@elinaolchowskizielinski
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Hola, saludos desde Venezuela.
Gracias por todo lo que nos ha enseñado, Chef, particularmente he aprendido un montón en este módulo. Ya conocía la mayoría de sustitutos o aportadores de proteínas (aunque no he usado todos), pero en cuanto a los otros sustitutos poco conocía, algunos su existencia, algunos su forma de uso.
Por el momento yo particularmente uso la soja texturizada para sustituir la carne, no consumo el seitán por reacción al gluten. Y el aquafaba y linaza como sustituto de huevo.
De aquí en adelante, desde el módulo anterior, ya me he animado a incluir en mi alimentación el tofu, y voy a ir probando poco a poco todos los que nos enseñó.
Nuevamente muchas gracias, Chef, y a todo el equipo, por esta formación tan maravillosa. Y un agradecimiento especial a Usted, porque pude conocer esta Formación a través de su invitación en el IG (sí, soy su fan jeje).
Gracias!Hola, saludos.
En cuanto a las técnicas de cocina, como a las fuentes de proteínas, conocía la mayoría, sin embargo hay una de cada una de las que no me había animado a aprender nada: Técnica de cocina: airfryer – Proteína: Tofu.
Ahora, gracias a todas las explicaciones y detalles que nos enseñó y explicó, me he animado a probar ambos.
Muchas gracias por toda la dedicación, conocimientos y detalles que nos obsequia en cada clase, Chef.Hola, muchas gracias por este módulo u por todas las clases en general que hemos visto hasta ahora, las cuales de no haberlas internalizado no podría responder la pregunta que me nos hace: de que nutres tu vida? Ahora ya pues responder que, efectivamente, he comenzado a nutrir mi vida con nuevos hábitos incorporados como ejercicios de respiración y meditación, ejercicios fisicos de acuerdo a lo que mi actual condición de salud me lo permite (recomendados por los profesionales que me atienden), comer no solo vegano sino con más conciencia en cada bocado aún más sano cada día y, he de decir que realmente voy sintiendo los efectos positivos tanto mental, emocional, físicos como también espiritual.
Muchas gracias!Tema 1:
Uno de los mayores mitos sobre la alimentación basada en plantas es que no es suficiente para cubrir todas las necesidades nutricionales, especialmente de proteínas. Es cierto que las proteínas animales son completas, pero esto no significa que las vegetales sean insuficientes. Combinar alimentos como legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos asegura una ingesta adecuada de aminoácidos esenciales.Otro concepto erróneo es que es una dieta «aburrida» o limitada. En realidad, la alimentación basada en plantas es increíblemente diversa y permite explorar sabores y culturas de todo el mundo. Solo hace falta creatividad y curiosidad.
También se cree que es cara y poco accesible, pero muchas de las bases (arroz, frijoles, lentejas, avena) son alimentos económicos. Es cuestión de planificación y priorizar alimentos frescos y de temporada.
Finalmente, está el mito de que no es adecuada para niños, embarazadas o deportistas. Sin embargo, con una buena planificación, puede satisfacer las necesidades de todos estos grupos.
Desmentir estos mitos empieza con educación y ejemplos prácticos que demuestren lo contrario. Cuando las personas ven que es posible tener energía, salud y disfrute comiendo basado en plantas, los prejuicios comienzan a desvanecerse.
En cuanto al equilibrio en una dieta basada en plantas, es esencial consumir variedad de alimentos integrales (legumbres, cereales, frutos secos, semillas, frutas y verduras), combinar fuentes de hierro con vitamina C, y cereales con legumbres para proteínas completas. Suplementar vitamina B12 y, si es necesario, vitamina D y omega-3, junto con alimentos fortificados, asegura cubrir necesidades específicas. Planificar menús y monitorear la salud regularmente cierra el círculo.
Tema 2:
El mayor desafío en una dieta basada en plantas durante el embarazo y la lactancia es garantizar suficiente ingesta de nutrientes clave como hierro, calcio, omega-3, vitamina B12, proteína y calorías adicionales. Para abordarlo, incluiría alimentos ricos en estos nutrientes (lentejas, tofu, almendras, semillas de chía, hojas verdes y cereales fortificados), además de suplementar según recomendación médica. Planificar comidas balanceadas y monitorear regularmente con un profesional me parece extremadamente importante.Una dieta basada en plantas bien llevada no afecta negativamente la calidad de la leche materna, siempre que la madre obtenga todos los nutrientes necesarios. Nutrientes clave como B12, omega-3 (DHA/EPA), hierro, calcio y proteínas deben estar presentes, ya sea a través de alimentos ricos en estos nutrientes o suplementos como B12 y DHA de algas. Así se asegura que la leche sea nutritiva y beneficie el desarrollo del bebé.
Tema 3:
Las principales barreras para implementar menús basados en plantas en escuelas son la falta de conocimiento sobre nutrición en este tipo de dieta, prejuicios sobre su balance nutricional, resistencia cultural hacia cambios alimenticios, costos percibidos de ingredientes y limitaciones en infraestructura o personal capacitado para preparar este tipo de comidas. Estas barreras pueden superarse con educación, planificación adecuada, capacitación al personal y opciones atractivas para los estudiantes.Tema 4:
Es importante que la alimentación para deportistas se adapte a situaciones deportivas específicas, porque cada deporte tiene demandas específicas: resistencia, fuerza o velocidad requieren diferentes cantidades de energía, macronutrientes y micronutrientes. Adaptar la alimentación asegura un mejor rendimiento, recuperación muscular y prevención de lesiones, optimizando los resultados según las necesidades del deporte practicado.Para un deportista que quiere adoptar una dieta basada en plantas, tomaría en cuenta el tipo de deporte al que se dedica y, de acuerdo a sus necesidades, le sugeriría empezar integrando fuentes de proteínas vegetales como legumbres, tofu, tempeh, quinoa y frutos secos en cada comida. También debe enfocarse en consumir alimentos ricos en hierro (como lentejas y espinacas) junto con vitamina C (como cítricos) para mejorar la absorción. Para omega-3, puede añadir semillas de chía o considerar un suplemento. Es importante monitorizar la ingesta de B12 y considerar un suplemento para ella si es necesario.
Una perspectiva no-antropocentrada cambia todo el juego en cómo tratamos a los animales porque deja de verlos como «herramientas» o «recursos» para nuestro beneficio y empieza a reconocer que ellos tienen valor por sí mismos. Es decir, ya no somos el centro del Universo.
Por ejemplo, en vez de justificar la explotación animal porque «nos beneficia», esta perspectiva nos lleva a pensar en la capacidad de sentir, sufrir y disfrutar de los animales. Esto genera un cambio en nuestras decisiones diarias, como dejar de comer carne o evitar productos que impliquen sufrimiento animal, entre otras.
Además, afecta la manera de ver problemas más grandes, como la destrucción de ecosistemas. Si los animales no están ahí «para nosotros», entonces su bienestar importa aunque no tenga un beneficio directo para los humanos. En resumen, no poner al humano como el centro nos obliga a ser más empáticos y responsables, porque empezamos a ver que nuestra forma de vivir impacta directamente en la vida de otros seres.
Hola, saludos.
En Venezuela, la carrera de nutrición tiene un enfoque principalmente orientado a la alimentación convencional, basada en las guías alimentarias tradicionales que incluyen productos de origen animal como fuente principal de nutrientes. Por lo general, la alimentación basada en plantas no es un tema central en los planes de estudio, aunque puede tocarse superficialmente en algunas materias. Esto hace que, como estudiantes, tengamos que buscar recursos externos si queremos profundizar en esta perspectiva. A pesar de eso, es factible incluir este enfoque en la práctica profesional si el nutricionista se capacita de forma independiente y se actualiza en investigaciones relacionadas con dietas vegetales. Cada vez más personas en el país están interesadas en este tipo de alimentación, por lo que es un área con mucho potencial para desarrollar.Como estudiante de nutrición y siendo yo vegana, la perspectiva de la alimentación basada en plantas me interesa profundamente porque no sólo promueve un estilo de vida ético y compasivo hacia los animales, sino que también ofrece beneficios significativos para la salud y el medio ambiente. Creo que es una herramienta poderosa para abordar problemas de salud pública como las enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación, al mismo tiempo que reduce el impacto ambiental de los sistemas alimentarios tradicionales. Además, quiero contribuir a que más personas conozcan cómo llevar una alimentación basada en plantas de manera equilibrada y saludable, desmitificando muchos prejuicios que aún existen sobre esta forma de alimentarse.
Hola, perdón por llegar tarde, aunque dicen por allí que el momento justo es cuando se da.
Soy Eli, desde Venezuela, y les agradezco infinito la gran labor que vienen ejecutando desde hace ya tantos años, y también por la oportunidad de ahora poder ser yo parte de ella, aunque sea como un mínimo puntito verde en este rinconcito virtual.
