Soy de Argentina, provincia de Santa Fe, y en mi experiencia he utilizado diferentes sustitutos de origen vegetal para reemplazar ingredientes animales en la cocina.
Algunos de los que más recomiendo son:
Leche vegetal casera (de avena, almendras o soja) para reemplazar la leche de vaca en preparaciones como licuados, salsas o budines.
Semillas de chía o lino hidratadas, que funcionan muy bien como sustituto del huevo en recetas de panificación y repostería (1 cucharada de semillas molidas + 3 de agua equivale a 1 huevo).
Yogur vegetal (soja o almendra) como alternativa en postres o aderezos cremosos.Purés de frutas (banana o manzana) que ayudan a dar humedad y ligue en bizcochos y galletitas, reduciendo además la cantidad de azúcar añadida.
Leche condensada de coco que descubrí hace poco y resulta excelente para postres fríos o helados caseros. Estos sustitutos no solo permiten adaptar recetas tradicionales, sino que también enriquecen la alimentación con mayor cantidad de fibra, grasas saludables y variedad de micronutrientes. Según la FAO (2019) y estudios de Academy of Nutrition and Dietetics (2016), una alimentación basada en plantas bien planificada puede cubrir todos los requerimientos nutricionales, siempre que se incluyan sustitutos adecuados en calidad y cantidad.por eso creo que compartir estas alternativas en la cocina es una forma de ampliar el repertorio gastronómico, hacerlo más inclusivo y también más sostenible.