En mi cocina, las fuentes de proteína vegetal que más utilizo son las legumbres (garbanzos, lentejas y porotos negros), ya que son versátiles, económicas y fáciles de integrar en distintos platos. Por ejemplo, las recomiendo en preparaciones como hamburguesas vegetales, sopas y guisos, tal como se mostró en el módulo con las hamburguesas de garbanzo y quinua.
Además, empleo bastante el tofu y la soya texturizada, que son muy útiles para dar variedad en textura y sabor. El tofu lo suelo marinar, siguiendo las técnicas vistas en el curso, para incorporarlo en salteados o ensaladas, mientras que la soya texturizada la uso en guisos y rellenos, por su similitud con preparaciones tradicionales a base de carne.
Una fuente de proteína que fue nueva para mí es la levadura nutricional, que no conocía en detalle antes de revisar el material. Me llamó la atención por su aporte en proteínas y vitaminas (como la B12) y la recomendaría especialmente para dar sabor a quesos vegetales, sopas y salsas.
En conclusión, este módulo me permitió ampliar la mirada sobre la variedad de proteínas vegetales disponibles, sus aportes nutricionales y las técnicas de cocina que potencian su uso.